Le yogard au corbeau est une recette intrigante qui a traversé les âges, combinant des saveurs audacieuses et une texture crémeuse. En dépit de son nom surprenant, ce plat ne contient pas de corbeau, mais il tire son origine d’une légende médiévale où les moines utilisaient des ingrédients locaux pour préparer des mets nourrissants. Aujourd’hui, nous vous dévoilons le secret de cette préparation étonnante.
30 minutes
0 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Dans un grand bol, mélangez la poudre de yaourt fermenté avec l’eau jusqu’à obtenir une consistance lisse.
Étape 2
Ajoutez le miel de lavande et la gélatine en poudre au mélange, puis remuez jusqu’à ce que le tout soit bien incorporé.
Étape 3
Ajoutez une cuillère à café de colorant alimentaire noir pour donner une teinte sombre et mystérieuse à votre préparation.
Étape 4
Versez le mélange dans un siphon à chantilly et réfrigérez pendant au moins une heure pour permettre à la gélatine de prendre.
Étape 5
Pendant ce temps, hachez les pistaches non salées et réservez-les pour la décoration.
Étape 6
Une fois le mélange refroidi, utilisez une poche à douille pour déposer élégamment le yogard dans des bols de service.
Étape 7
Garnissez avec les pistaches hachées et les fleurs comestibles séchées avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour une saveur encore plus intense, utilisez un miel de lavande artisanale provenant de Provence. Cela ajoutera une touche unique à votre yogard au corbeau.
Accord boisson
Pour accompagner ce dessert original, optez pour un thé noir fumé tel qu’un lapsang souchong, dont les notes boisées s’harmoniseront parfaitement avec le goût subtil du yogard.
L’info en plus
Le yogard au corbeau est une interprétation moderne d’un plat médiéval légendaire. Bien que son nom évoque l’oiseau noir, il s’agit en réalité d’un jeu de mots ancien, symbolisant la sagesse et la profondeur des saveurs.
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Comment présenter
Servez ce dessert dans des bols en céramique noire pour accentuer le thème mystérieux. Utilisez des cuillères en bois pour une touche rustique et naturelle qui rappellera l’époque médiévale.
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